Коптильни

Коптильни в магазине ВолгоРост

Домашние копчености всегда вкуснее магазинных. Вы точно знаете, что в них нет лишних добавок, только натуральное мясо или рыба и ароматный дым. Коптильня помогает приготовить такие деликатесы прямо у себя дома или на даче. В интернет-магазине ВолгоРост есть модели для любых задач: от маленьких для квартиры до больших для большой компании. Давайте разберемся, какая коптильня подойдет именно вам.

Горячее или холодное копчение

Копчение бывает горячим и холодным. Разница не только в температуре, но и во времени приготовления, вкусе и сроке хранения готовых продуктов.

Горячее копчение происходит при температуре 70-120°C. Рыба и овощи готовятся всего 20-40 минут, мясо и курица - около 1-1,5 часа. Продукты получаются с ярким ароматом, золотистой корочкой и насыщенным вкусом. Но хранятся они недолго, лучше съесть их в ближайшие дни.

Холодное копчение требует температуры 20-30°C и намного больше времени - от 6-8 часов до нескольких суток. Зато продукты сохраняют максимум полезных веществ, становятся сочными, с деликатным вкусом и могут храниться долго. Такой способ чаще используют для мягких сортов мяса и рыбы, чтобы придать им особый аромат и нежность.

Почему важна нержавеющая сталь

Материал коптильни напрямую влияет на вкус продуктов и срок службы самой коптильни. Лучший выбор - пищевая нержавеющая сталь. Она не ржавеет, не влияет на вкус еды, легко моется и выдерживает высокие температуры.

Толщина стали тоже имеет значение. Для коптильни, которую ставят на открытый огонь, мангал или костер, нужна сталь толщиной не менее 2-3 мм. Такая коптильня выдержит многократный интенсивный нагрев без деформации. Для домашней плиты подойдет толщина от 1,5 мм.

Многие модели используют сталь марки AISI 430. Она устойчива к щелочным моющим средствам, пригодна для работы в высокотемпературной среде и разрешена для контакта с продуктами питания. Более качественная сталь AISI 304 (зеркальная нержавейка) считается еще более надежной.

Какой размер выбрать

Размер коптильни определяет, сколько продуктов вы сможете приготовить за один раз.

Для квартиры и домашней плиты лучше выбирать компактные модели длиной до 450 мм. Их удобно ставить и вдоль, и поперек конфорок. Например, коптильня с размерами 400x250x220 мм или 420x270x175 мм отлично впишется на кухонную плиту.

Для дачи и больших компаний нужны модели побольше, от 500x300x300 мм. Если вы планируете коптить крупную рыбу длиной до 70 см, обратите внимание на коптильни высотой не менее 80 см.

Для пикника и похода подойдут легкие компактные модели, например 400x200x200 мм. Их удобно брать с собой на природу.

Вот примерные размеры и для чего они подходят:

На чем готовить

Коптильни работают от разных источников тепла. Выбор зависит от того, где вы планируете готовить.

Угольные коптильни - классический вариант для дачи, мангала или костра. Они дают тот самый дымный аромат, который все любят.

Электрические коптильни подходят для дома и квартиры. Они работают от сети, не требуют открытого огня. Некоторые модели оснащены термостатом и регулятором температуры, что упрощает контроль процесса.

Газовые коптильни ставят на газовую плиту. Универсальные модели работают на любых типах плит и даже на костре.

Большинство коптилен для дома работают от внешних источников тепла: газовых плит, электроплит, костров.

Гидрозатвор и дымогенератор

Эти две детали делают копчение удобнее и расширяют возможности коптильни.

Гидрозатвор - это желобок с водой по периметру крышки. Он обеспечивает герметичность и не дает дыму и запаху выходить в помещение. Благодаря гидрозатвору можно использовать коптильню прямо на кухне в городской квартире. Дым отводится через специальный шланг в окно или на балкон. В коптильнях с гидрозатвором есть патрубок для отведения дыма с помощью ПВХ шланга.

Дымогенератор - это устройство для холодного копчения. Оно непрерывно подает охлажденный дым в коптильный шкаф. Одна загрузка щепы обеспечивает 3-6 часов работы. Некоторые модели могут работать до 36 часов. Дымогенератор подключается к коптильному шкафу и создает плотный чистый дым.

Что еще понадобится для копчения

Кроме самой коптильни, есть несколько важных аксессуаров, которые сделают процесс проще и вкуснее.

Щепа для копчения - главный источник аромата. Ольховая щепа считается универсальным вариантом. Можжевельник и щепа из фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня) дают более тонкий и изысканный аромат.

Поддон для жира предотвращает попадание жира на щепу. Если жир капает на щепу, появляется горький привкус. Поддон решает эту проблему.

Термометр помогает контролировать температуру внутри коптильни. На многих моделях термометр уже установлен на крышке.

Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать коптильню в квартире?

Да, если у нее есть гидрозатвор и шланг для отвода дыма в окно. Такие модели специально созданы для использования в помещении. Электрические коптильни тоже подходят для дома.

Сколько времени коптить рыбу и мясо?

При горячем копчении рыба и овощи готовы через 20-40 минут, мясо и курица - через 1-1,5 часа. При холодном копчении процесс занимает от 6 часов до нескольких суток.

Чем отличается коптильня с гидрозатвором от обычной?

Гидрозатвор не дает дыму выходить наружу. Обычная коптильня без гидрозатвора подходит только для использования на улице. С гидрозатвором можно коптить даже на кухонной плите.

Какая щепа лучше для копчения?

Ольховая - универсальный выбор для любых продуктов. Можжевельник и фруктовые деревья дают более тонкий аромат и подходят для изысканных блюд.

Теперь вы знаете, как выбрать коптильню, которая подойдет именно для ваших задач. Осталось только выбрать модель и начать готовить домашние копчености.

Выбирайте свою коптильню в интернет-магазине ВолгоРост. В каталоге представлены модели из нержавеющей стали для горячего и холодного копчения, для дома, дачи и пикника. Вы можете забрать заказ самовывозом из магазина в Волгограде или заказать доставку курьером по городу. Для покупателей из других городов России работает доставка транспортной компанией СДЭК. Приятных покупок и вкусных копченостей.